AZÚCAR
SE UTILIZA AZÚCAR REFINADA. PARA TIPOS ESPECIALES DE REPOSTERÍA, COMO PASTELES A BASE DE MIEL Y PANES DE ESPECIAS, SE UTILIZA AZÚCAR MORENA. PARA TAMIZAR, AUNQUE TAMBIÉN PARA RECETAS ESPECIALES, ES PREFERIBLE EL AZÚCAR EN POLVO.
CACAO/ CHOCOLATE
SE UTILIZA EL GRANO DE CACAO. PARA ELABORAR BAÑOS DE CHOCOLATE Y MASAS PARA RECUBRIR. PROPORCIONA TAMBIÉN LA MANTECA DE CACAO, UN COMPONENTE AROMÁTICO.
EL CHOCOLATE COMO INGREDIENTE DE DIVERSAS MASAS, RALLADO O FUNDIDO AL BAÑO MARÍA. ES USADO IGUAL COMO COBERTURA.
ALMENDRAS
SE UTILIZAN SIN PELAR O PELADAS, ENTERAS, PICADAS O RALLADAS Y EN CADA UNA DE LAS FORMAS TOSTADAS Y SIN TOSTAR. LAS ALMENDRAS PICADAS TIENEN UN AROMA MUY ESPECIAL, QUE FUNCIONA COMO ESENCIA.
CAFÉ
COMO INGREDIENTE AROMÁTICO PARA MASAS, BAÑOS Y RELLENOS SE UTILIZA CAFÉ FUERTE FILTRADO O CAFÉ INSTANTÁNEO, SOLUBLE Y AROMÁTICO. SU SABOR ES INTENSO.
COLORANTES
SUSTANCIAS PARA DAR COLOR A LOS ALIMENTOS. EXISTEN COLORANTES AZULES, AMARILLOS, VERDES, NARANJAS, ROJOS Y NEGROS. VARÍAN SUS PRESENTACIONES, LOS MÁS COMUNES VIENEN EN FRASCOS PEQUEÑOS CON DOSIFICACIÓN RESTRINGIDA.
ESENCIAS
EXTRACTO DE DIVERSAS SUSTANCIAS EN ACEITE PARA AROMATIZAR LA REPOSTERÍA, ELABORADAS A MENUDO A BASE DE SUSTANCIAS DE SABOR Y OLOR ARTIFICIALES. SUS DOSIS DEBEN SER MÍNIMAS PARA NO QUITARLE EL SABOR A LOS ALIMENTOS. SU PRESENTACIÓN ES LA ADECUADA PARA HACER UN PASTEL. HAY ESENCIAS DE RON, LIMÓN, VAINILLA Y ALMENDRAS.
FÉCULA
SE UTILIZA (CASI SIEMPRE MEZCLADA CON HARINA) PARA LA ELABORACIÓN DE MASAS, PERO TAMBIÉN PARA LIGAR MASAS. SE DESHACE SIEMPRE EN UN POCO DE AGUA O LECHE ANTES DE UNIRLA AL LÍQUIDO CALIENTE EN EL QUE DARÁ UN HERVOR.
FRUTAS CONFITADAS
FRUTA IMPREGNADA CON UNA SOLUCIÓN CONSISTENTE Y A CONTINUACIÓN SECADA. EN REPOSTERÍA SE UTILIZAN TAMBIÉN FRUTAS ESCARCHADAS, QUE NO ESTÁN CONFITADAS, SINO SÓLO TRATADAS CON AZÚCAR GRUESA Y QUE SON MÁS BLANDAS.
FRUTAS SECAS
FRUTA MADURA SECADA AL AIRE COMO ALBARICOQUES, MANZANAS, PLÁTANOS, PERAS, HIGOS, CIRUELAS, UVAS Y DURAZNOS. SE UTILIZAN EN REPOSTERÍA PARA PANES DE FRUTAS PRINCIPALMENTE.
HARINAS
HARINAS PRINCIPALMENTE FINAS QUE SE DISUELVE FÁCILMENTE EN LÍQUIDOS Y NO HACE GRUMOS. SU PRINCIPAL APLICACIÓN ES PARA LIGAR MASAS, LA BASE DE TODO PARA LA REPOSTERÍA; AL IGUAL QUE SOPAS Y SALSAS.
HUEVOS
SE UTILIZAN EN LA ELABORACIÓN DE MASAS O CREMAS. PARA SEPARAR HUEVOS EN CLARAS Y YEMAS Y DARLES UN USO DEFERENTE A CADA UNO. PARA MONTAR CLARAS A PUNTO DE NIEVE, LAS CUALES SON UTILIZADAS PARA LA ELABORACIÓN DE PASTELES.
LECHE
PARA REPOSTERÍA SON APROPIADOS TODOS LOS TIPOS DE LECHE, LO ÚNICO IMPORTANTE ES LA CANTIDAD QUE DEBE SER UTILIZADA. TAMBIÉN PUEDE UTILIZARSE EN POLVO, CONDENSADA DILUIDA O NATA LÍQUIDA DILUIDA.
LEVADURA
I
MPULSOR COMPUESTO O BIOLÓGICO PARA PREPARAR MASAS, AL MEZCLAR LA LEVADURA EN POLVO CON LA HARINA, SE TAMIZAN JUNTAS PARA AGREGARLA CON LOS DEMÁS INGREDIENTES. EL CUAL HACE QUE LA MASA AUMENTE SU VOLUMEN.
MANTEQUILLA
ES LA GRASA MÁS UTILIZADA EN LA REPOSTERÍA, PARA FREÍR ESTA LA MANTEQUILLA CONGELADA. SE PUEDE UTILIZAR TAMBIÉN DERRETIDA. O SUSTITUIRLA POR MARGARINA.
QUESOS
PARA LA REPOSTERÍA A BASE DE QUESO SE UTILIZA QUESO CURADO COMO EMMENTAL, CHESTER O PARMESANO. PARA LOS RELLENOS DE QUESO ES APROPIADO EL QUESO DE NATA, QUE MEZCLA BIEN TODOS LOS SABORES POSIBLES DE OTROS INGREDIENTES.
VAINILLA
SE UTILIZA COMO AROMATIZANTE. DEJA UNOS PUNTOS NEGROS EN LA MASA, PERO SU SABOR ES EXCELENTE. TAMBIÉN SE UTILIZA EN POLVO.
NUECES
LAS NUECES RALLADAS SE UTILIZAN COMO COMPONENTE DE MASAS Y COMO ADORNO PICADAS DE DIFERENTES FORMAS. PUEDEN USARSE COMO RELLENO O DECORACIÓN.
FRUTAS
LA MAYORÍA DE LAS FRUTAS SON UTILIZADAS POR SUS ESENCIAS O RALLADURAS EN LA ELABORACIÓN DE TODO TIPO DE POSTRES A BASE DE FRUTAS. SU USO ES MÚLTIPLE, SEGÚN LO QUE SE PREPARE.
SE UTILIZA EN REPOSTERÍA TANTO NATURAL COMO ARTIFICIAL, PARA ENDULZAR POSTRES O COMO ACOMPAÑANTE, SU USA EN POCAS CANTIDADES.
